Pour 6 à 8
galettes: 75 g de farine de sarrasin , 1œuf, 12 cl de
lait, 25 g de beurre fondu , 1 pincée de sel. Mélanger
la farine et le sel dans un saladier. Creuser
un trou, cassez-y l’œuf. Tournez avec une cuillère en bois afin
d’obtenir une pâte épaisse. Délayer-la
doucement en versant le lait par petite quantité, en attendant chaque
fois qu’il soit absorbé avant d’en verser à nouveau. Laisser
reposer 1 heure au frais. Ensuite mélangez délicatement le beurre
fondu à la pâte. Le beurre incorporé à cette pâte permet de la cuire
sans corps gras dans la poêle. Moins de graisse et beaucoup moins
d’odeur.
Kig ha fars
Préparer un sac de grosse toile serrée de 30 centimètres
sur 20 centimètres. La mettre à tremper et l’essorer.
Proportions pour un sac : 500 grammes de farine de sarrasin, 125
grammes de beurre, un pot de 20 centilitres de crème fraîche,
4 œufs, 3 cuillérées de sucre (facultatif),
une cuillérée de sel fin, 200 grammes de petits raisins, ¾ de
litre de lait entier (pour 10 personnes environ) carottes et navets.
Mélanger tous les ingrédients à la cuillère
en bois , la farine d’abord, avec un peu de lait, ajouter
le beurre fondu en pommade, puis les œufs battus en omelette,
la crème, le sucre , le sel, les raisins et le reste du
lait.
Mettre la pâte dans le sac, nouer (mettre 2 ficelles par
sécurité), en laissant un peu de vide de manière à ce
que le fars puisse gonfler. Plonger le sac vivement dans l’eau
bouillante (3 litres environ) ou vous aurez mis un morceau de petit
salé (une livre et demi à un kilo) et un morceau
de pot au feu (jarret ou mieux gîte plus, aisé à découper
en tranches).
On peut, si l’on préfère, cuire le pot au feu à part,
avec les légumes (carottes et navets) et le gîte,
le fars avec le lard dans une autre marmite. Il faut compter 3
heures de cuisson. Sortir le sac. Laisser reposer 10 minutes environ
pour pouvoir rouler, sans se brûler les doigts, la pâte
dans le sac et l’émietter. Le fars sort alors comme
du sable « bruzunog ».
